Preparando la tradicional receta de la Coca de San Juan

Coca de San Juan

Se acerca una de las noches más mágicas del calendario en las calles de Barcelona: la de San Juan (o Sant Joan). Como en muchos otros rincones del Mediterráneo, la Ciudad Condal se inunda de hogueras, fuegos artificiales, verbenas y amaneceres junto al mar, en un intento de prolongar el día más largo del año y ahuyentar la oscuridad.

Asimismo, y como no podía ser de otro modo, la gastronomía catalana se reivindica en esta festividad, y saca a relucir un clásico de cualquier reunión familiar o de amigos por estas fechas: la tradicional coca.

Con fruta, crema o frutos secos (el abanico de variedades es ingente), esta deliciosa especialidad no puede faltar en ninguna sobremesa. Si bien se puede adquirir en cualquier pastelería o panadería, también existe la opción de prepararla en casa.

Ingredientes

Para elaborarla, se necesitan:

  • 250 kg de harina
  • 100 ml de azúcar
  • 100 g de mantequilla o margarina
  • 20 g de levadura en polvo
  • 2 huevos
  • 1/2 vaso de leche
  • 1 ramita de canela
  • 1/2 piel de limón rallada
  • piñones
  • fruta confitada variada (cerezas, naranja, melón…)
  • un chorrito de anís dulce
  • un pellizco de sal

Preparación

Deshacer la levadura en leche tibia. Agregar tres cucharadas de harina y trabajar la mezcla hasta obtener una masa lisa. Dejadla reposar hasta que haya duplicado su volumen.

A continuación, hacer un volcán sobre el mármol de la cocina con la harina y colocar en el centro la mantequilla, los huevos, la sal, el azúcar, la ralladura de limón y el anís. Trabajar con la mano o con un tenedor los ingredientes del medio, incorporar la masa fermentada y continuar trabajándolo todo con la harina hasta obtener una masa fina y compacta.

Estirar el resultado sobre una placa de horno untada con aceite o mantequilla, dándole un grueso de 1 cm (aproximadamente) y una forma ovalada. Con la ayuda de un pincel, pintarlo con huevo y colocar encima las frutas confitadas, previamente troceadas.

Dejar reposar la coca hasta que duplique su volumen. Repartir los piñones por encima, espolvorearlo todo con el azúcar y, finalmente, cocerlo al horno a 180º C durante unos 20 minutos.

Para saber un poco más…

si queréis adentraros en la cocina española con otras recetas igual de ricas, aquí os dejo un enlace interesante: gastronomía española.

Foto vía: Desde mi arnafe hasta el dedal

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