Escudella i carn d’olla, un clásico de la Navidad

Escudella catalana

Hoy nos dedicamos a uno de los clásicos de la gastronomía de Barcelona y, por añadidura, del resto de Cataluña. Una sencilla y riquísima receta que, además, constituye una de las especialidades navideñas más recurrentes en la Ciudad Condal: la “escudella amb carn d’olla“.

RECETA DE LA ESCUDELLA AMB CARN D’OLLA

INGREDIENTES

A continuación, se detallan los ingredientes (calculados para 4 personas) y las instrucciones para disfrutar de este plato:

  • 400 g de jarrete de ternera
  • 300 g de galets grandes
  • 250 g de garbanzos cocidos
  • 200 g de butifarra blanca
  • 200 g de butifarra negra
  • 150 g de tocino fresco
  • 4 patatas medianas
  • 2 zanahorias
  • 1 pie de cerdo
  • 1 hueso de jamón
  • 1 carcasa de pollo
  • 1 cebolla
  • 1 rama de apio
  • 1 porro
  • 1/2 gallina
  • 1/2 col
  • 2 dientes de ajo
  • agua
  • sal

Para la carne:

  • 200 g de carne picada de ternera
  • 200 g de carne picada de cerdo
  • 100 g de tocino
  • 2 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 rebanadas de pan mojadas en leche
  • pereijl
  • harina
  • sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Para empezar, colocar en una olla el hueso, las verduras, el jarrete de ternera, el tocino fresco, la gallina y la carcasa de pollo. Cubridlo todo generosamente con agua y dejarlo en ebullición durante unas 4 horas. Transcurrido este tiempo, colad el caldo, añadirle sal y reservar.

A continuación, para preparar la “pilota” (una especie de albóndiga), mezclar en un bol grande la carne picada de ternera y de cerdo, el tocino picado, los huevos, un poco de perejil, los ajos picados y el pan (desgajado en migajas). Salpimentarlo todo y trabajar la pasta directamente con las manos o con la ayuda de un tenedor. Cuando los ingredientes queden bien integrados, darle forma de albóndigas, rebozarlas con harina y ponedlas a hervir en agua.

Finalmente, poner el caldo en el fuego y añadirle los galets, los garbanzos, las patatas cortadas en dados y, por último, la col trinchada y las butifarras blanca y negra. Dejarlo cocer todo junto durante 20 minutos y, si conviene, rectificar con sal. Servir el plato con galets y presentar por separado las carnes, la “pilota” y las verduras cortadas a trozos, bien caliente.

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Foto vía Thermomiss

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