DÃa de San Martiño, el magosto y las matanzas
El próximo 11 de noviembre será San Martiño (San MartÃn). La fiesta de San Martiño tiene especial tradición en Ourense y concellos limÃtrofes, de hecho el santo es patrón de la diócesis y una imagen suya preside el Retablo Mayor de la Catedral de la ciudad de las burgas. Alrededor de esa conmemoración cristiana hay dos hitos que marcaban el calendario de la Galicia rural: la matanza y los magostos.
El tÃtulo de Las hogueras de San MartÃn pertenece al capÃtulo cuarto del «Ensayo Histórico sobre la Cultura Gallega», obra de uno de los grandes de la prosa gallega, Ramón Otero Pedrayo, publicada en los años treinta del siglo pasado. Otero Pedrayo señala allà la hermosura que desde siempre tuvo en Galicia la quincena que sigue al dÃa de difuntos.
San Martiño: dÃa de la matanza
Escribe Otero Pedrayo, «en el dÃa de su patrono los orensanos celebran la primicia de las castañas y del vino nuevo». Asà es, y no sólo: también la jornada de san Martiño era desde antiguo el dÃa de la matanza del cerdo. Se trataba de los dos momentos centrales del calendario otoñal, cuando no se hablaba en términos de ‘gastronomÃa’, sino de supervivencia, y alrededor de los cuales se entretejÃan una serie de ritos sociales trascendentales para la colectividad.
Porque en una época del año en la que las horas de luz son cada vez más escasas, cuando las cosechas se guardaron ya en los alpendres y lejos queda la vendimia de septiembre, las gentes se veÃan forzadas a pasar más tiempo que nunca en el interior de los hogares. Magostos y matanza rompÃan la monotonÃa de las sombras.
Aún recuerdo pasar dÃas en la casa familiar, en el sur de Pontevedra y cercana a la provincia de Ourense. En varias de las pequeñas parroquias del entorno, todavÃa la matanza era un acontecimiento que requerÃa de la participación de todos los vecinos. Mientras los varones empiezan su faena, casa por casa, antes de que salga el sol, las mujeres les preparan su avituallamiento en forma de comida sólida y vasos de vino.
Ahora los cerdos se matan con pistola. Lo dicta la ley, aunque no siempre se cumple. Los pobres animales, sin embargo, tuvieron que esperar mucho tiempo para ver reducido su sufrimiento. Como quien dice ayer, hace menos de una década, el cuchillo seguÃa siendo el arma mayoritaria.
Es más, ahora ya no «a todo cerdo le llega su San MartÃn», según reza el dicho. Sobre todo porque los tiempos cambian, y el clima también, y ahora se suele retrasar la matanza al Puente de la Constitución en diciembre.
No nos gusta la matanza pero la respetamos (y sé que me dirán que bien nos gustan los embutidos), pero es que contemplar en plena niñez a un cerdo abierto en canal chorreando de sangre no fue plato de nuestro gusto. Hay quien tiene mejor estómago, sin embargo. Y en estos dÃas preinvernales muchos pueblos gallegos presencian la apoteosis del vampirismo animal. La sangre de los cerdos corre libremente y sirve para preparar todo tipo de comidas, incluso postres, como las célebres (no sólo en Galicia) y celebradas filloas de sangue.
DÃa del magosto
El magosto es cosa más higiénica, a nuestro modo de ver. A fin de cuenta está catalogada como Fiesta de Interés Cultural. Y no se crea, que la costumbre de pintar los rostros con los rescoldos de las hogueras donde se asaron las castañas está muy extendida por los pueblos gallegos. Los montes, los campos, e incluso barrios de pueblos y ciudades se llenarán de fogatas. El olor ahumado de las castañas asadas llenarán el aire y con él, esos extraños recuerdos infantiles que a todos nos embargan cuando lo olemos. Habrá fiestas, talleres infantiles, la popular queimada y, cómo no, se repartirán castañas.
Lo mejor de todo, sin embargo, es acompañar este fruto, que antes de la llegada de las patatas era esencial en la dieta de los campesinos de Galicia, con el viño novo, vino nuevo.
A vuestra salud.
Para conocer la provincia de Ourense
- Turismo en Ourense
- La Catedral de San Martiño
- Otras fiestas tradicionales: los peliquieros orensanos
